Pasta alla Norma

Ein klassisches Gericht aus Sizilien, das mit Auberginen, Tomaten und Ricotta Salata punktet.

Zutaten (für 4 Personen) 

- 400g Penne oder Rigatoni
- 1 große Aubergine, gewürfelt
- 4 EL Olivenöl 
- 2 Knoblauchzehen
- 400g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- eine Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- frische Basilikumblätter, grob zerrupft
- 100g Ricotta Salata (oder Pecorino), gerieben

Zubereitung: 

1. Auberginen vorbereiten: die gewürfelten Auberginen leicht salzen und für etwa 20 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach gut abtrocknen. 

2. Auberginen anbraten: in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise anbraten bis sie goldbraun und weich sind. Die Auberginen herausnehmen und beiseitestellen. 

3. Sauce vorbereiten: im gleichen Öl den Knoblauch anbraten bis er duftet. Die Tomaten hinzufügen und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen bis sie leicht eindickt.

4. Pasta kochen: während die Sauce kocht, die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

5. Alles zusammenführen: die Auberginen zur Tomatensauce hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 

6. Servieren: die Pasta auf Teller verteilen, großzügig mit Ricotta Salata bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. 

Tipp: Ricotta Salata ist ein gesalzener, fester Ricotta, der sich wunderbar über dieses Gericht reieben lässt- Wenn er nicht verfügbar ist, kann Pecorino oder eine ähnliche salzige Käsesorte verwendet werden.

Und nun: Genieße den sizilianischen Klassiker!